For mange er det en forutsetning for å kjøpe fisken at den ikke er rød og misfarget, og at kvaliteten er forutsigbar. Dette kan en bare oppnå ved å utføre et godt håndverk under fangst, slakting og prosessering.

I kommersielt fiskeri, kommer noe av blodet i fileten fra stress og kvelning under fangst, men mye kan også knyttes direkte til forsinket og dårlig blodtømming, etter at fisken er kommet om bord.

Tre minutter utblødning kan være nok.

I denne veilederen gir forskerne fra NOFIMA sine beste tiltak for å oppnå best mulig kvalitet på fisken under fangst og etter ombordtaking.

Åpne og last ned veilederen her (pdf)